水煮田鸡想煮比较嫩的方法如下：
1、初步处理。首先用剪刀修剪田鸡的脚趾，然后用清水反复清洗田鸡，直到洗去血水，水质清澈为止，洗净后沥干水分。
2、增加嫩度。使用菜刀的刀背敲打田鸡腿，这样可以使田鸡更易入味，为了增加底味，可以加入少量盐、鸡精，甚至可以加入一些胡椒粉去腥增香，然后加入水淀粉和少许食用油，抓拌均匀，以锁住水分。
3、准备配料。准备所需的配料，如小米辣、姜、大蒜、新鲜紫苏叶等，根据个人口味调整。
4、烹饪过程。将锅烧热，加入适量的菜籽油，待油温适宜时，放入姜、蒜米、小米辣等配料，炒出香辣味，然后加入剁辣椒、辣椒酱等，炒至味道融合，接着加入适量的水（或啤酒和矿泉水），大火烧开，再加入酱油、蚝油等调味料提鲜。
5、煮制田鸡。将田鸡逐个放入锅中，盖上锅盖焖煮约5分钟，煮至汤汁浓郁。
6、调味出锅。根据个人口味加入适量的味精、鸡精和紫苏叶，翻拌均匀后，如果需要可加入少量十三香等调味料，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
