题主是否想询问“人参果里面变褐色原因？”变质，保存不当。
1、变质：如果人参果在种植过程中受到细菌性病害的影响，或者土壤养分比例失衡，可能会导致果实内部变褐色。
2、保存不当：如果人参果在存放过程中受到不当保存条件的影响，比如温度过高或过低，或者存放时间过长，都可能导致果实内部变褐色。
3、人参果保存方法。清水浸泡，人参果切开后如果不采取措施，直接常温放在空气中，其中的多酚类物质会和空气发生氧化反应，从而出现变色现象，影响食用体验，建议不急着吃的话，可放在清水里浸泡后，加入适量食用盐杀菌，放入冰箱冷藏来延长水果的食用期，能放12个小时。焯烫法，人参果表面的多酚类物质怕热，如用于炒菜的人参果可用热水焯烫一遍这些多酚类物质就会失活，然后再放入保鲜碗里，置于冰箱冷藏，进一步抑制细菌等微生物的滋生，可以保存1-2天。滴柠檬汁，将切开的人参果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，还能减缓其中的维生素等营养物质流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
