牛苦胆汁是一种消化液，由肝细胞分泌，储存在胆囊中。牛苦胆汁的颜色呈墨绿色，味道较苦，气腥臭。牛苦胆汁的主要作用是消化脂肪，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。牛苦胆汁在中医中也有一定的药用价值，可以治疗风热目疾，黄疸，便秘，消渴，小儿惊风，痈肿痔疮等症。牛苦胆汁闻起来有臭味的原因可能有以下几种：
1、牛苦胆汁本身就有一定的腥臭味，这是正常的生理现象。
2、牛苦胆汁如果放置过久，可能会被细菌污染或者变质，导致味道更加恶劣。
3、牛苦胆汁如果混入了其他物质，如石灰、南星、麝香等，可能会改变其味道和性质。
4、牛苦胆汁如果与口腔内的细菌或者食物残渣发生反应，可能会产生异味。
5、牛苦胆汁如果反流到食道或者口腔内，可能会引起口臭或者恶心呕吐。
