影响食品中维生素含量的因素有哪些
来源：动视网
责编：小OO
时间：2024-08-12 20:29:22
影响食品中维生素含量的因素有哪些
1、原料中维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。2、食品加工方法：食品加工方法对维生素含量有很大影响，如蔬菜加工时，先洗后切、急火快炒可减少维生素C的损失；水果加工时，新鲜水果制成汁，维生素C损失较多，一般不经加热和漂白处理可保留90%左右。
导读1、原料中维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。2、食品加工方法：食品加工方法对维生素含量有很大影响，如蔬菜加工时，先洗后切、急火快炒可减少维生素C的损失；水果加工时，新鲜水果制成汁，维生素C损失较多，一般不经加热和漂白处理可保留90%左右。
原料中维生素的稳定性、食品加工方法。
1、原料中维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。
2、食品加工方法：食品加工方法对维生素含量有很大影响，如蔬菜加工时，先洗后切、急火快炒可减少维生素C的损失；水果加工时，新鲜水果制成汁，维生素C损失较多，一般不经加热和漂白处理可保留90%左右。
影响食品中维生素含量的因素有哪些
1、原料中维生素的稳定性：原料中维生素在收获、储藏、运输和加工过程中损失多少与食品中维生素含量密切相关。2、食品加工方法：食品加工方法对维生素含量有很大影响，如蔬菜加工时，先洗后切、急火快炒可减少维生素C的损失；水果加工时，新鲜水果制成汁，维生素C损失较多，一般不经加热和漂白处理可保留90%左右。
