需要焯水。新鲜牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是很多人都非常喜欢吃的菌类，新鲜牛肝菌的吃法有很多，新鲜牛肝菌炖汤就是常见的牛肝菌吃法，且菌类食材在食用前需要用热水焯一下，时间7分钟左右就可以了，不喜欢菌类的草腥味可以稍微焯久一点。其鲜牛肝菌炖汤的做法如下：
1、牛肝菌洗干净切成片，焯水备用。
2、锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮。
3、猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面，加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉。
4、放入煮着牛肝菌的锅里。
5、等到所有的肉丸煮到都浮上来就差不多了，汤里调味即可食用。
