卤煮里面有什么东西



卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，卤煮里面有如下：
在卤煮里的猪肠是当之无愧的主角。猪肠最艰难的部分是收拾的时候，处理的不干净，异味毁掉整碗卤煮，洗的太过干净，又会让卤煮索然无味，如何达到口味上的微妙平衡成了考验店家的根本。
在卤煮里的炸豆腐既要炸透又不能炸过，金黄色是最佳配色。将炸好的豆腐浸泡在汤里，待表皮上色后取出切开。内里蓬松的炸豆腐浸满了汤汁，一口咬下去豆香味和汤汁味交相辉映是最好。
在卤煮里的一个标准的白面火烧一定是未经发酵过的死面饼，只有这种饼才可以在时刻保持沸腾的大锅里屹立长达3.4个小时。如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮。另外刀法也是有讲究的，大小要适中，切太大的吃起来体验感不好。标准是切井字刀，这样切完的饼见棱见角，最方便食用。