二月二,龙抬头讲究吃什么



猪头肉，春饼、烙饼、焖子，面条。俗语说“吃猪头肉抬龙头，吃出一年好兆头”。相传过去农户到小年时才会杀猪庆贺，以备正月里享用，等到正月过完，一头猪也基本吃完，惟独留下猪头，这既契合了供奉龙王的时机。吃春饼即是“嚼龙衣”，东北、北京等地善于制作春饼，其形态与闽南流行的润饼、贵州地区的丝娃娃相近，又像是未经炸制过的大号春卷。春饼有荤有素，如京酱肉丝、烤鸭搭配葱丝、胡萝卜丝、土豆丝、豆芽等，复合了多层次的滋味和口感，每咬一口都是满满的春天。龙须面即是挂面的一种文雅叫法，如今全国不分南北，但凡细面皆好用“龙须面”为名。相传龙须面源于抻面，和普遍流行的“拉面”、“扯面”相近，既指一种制面的手法，也特指面条的品类。“以面为食”的山东、山西、甘肃等地都盛产品质极好的龙须面，极致可细如发丝，面条煮熟后不失麦香和筋道，入口顺滑，才算是一碗顺心如意的龙须面。