银耳出胶和不出胶的区别在于煮熟后是否会释放出胶质。
1、煮银耳正常要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
2、银耳汤煮出胶不出胶只是炖煮的时间长短不同，炖煮的时间长，精华熬制出来，银耳汤就软烂粘稠就出胶，吃起来口感好易于人体吸收。炖煮时间太短，看上去有点清汤寡水不粘稠，吃起来口感也不好，也不易人体吸收。
3、想让银耳出胶有个很简单的方法，就是把干的银耳去掉黄色的蒂，然后放入研磨机打碎，打碎的时间不要太长，变成粉状就不好了，然后每次吃舀出来一点，泡几分钟洗干净一下，就可以直接煮了，不仅出胶，口感还很好，喜欢银耳的可以试试这个方法，真的很赞。但是每次粉碎的银耳不要太多，最好几次吃完会比较好，还要记得放在密封的瓶子里。照片小舀出来的量就有半朵银耳，如果是一个人喝，加两碗水煮，出来口感刚刚好。可以放电饭煲里慢慢煮，煮好的满满的胶质。
