耐糖度不同、活性不同、使用方法不同、烹饪方式不同。
1、耐糖度不同：耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%，耐高糖酵母能达到30%，是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵，而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。
2、活性不同：普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性，而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度，如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度直接死亡。
3、使用方法不同：耐高糖酵母不需要提前溶于水，普通酵母使用时需要提前溶于水。
4、烹饪方式不同：耐高糖酵母主要用于甜面包的制作，普通酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。
