多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。 冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好辅助治疗作用。温性单晶冰糖是60年代从日本引进我国一个新食品品种，其优点是甜味甘纯、质地洁白，无添加剂，是当今世界公认无污染食品。冰糖生产方法有两种，第一种生产方法是挂线结晶养大法，即将热精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养大法，即在一摇床式结晶槽中，放入热精炼饱和糖液，投入定量晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。单晶和多晶冰糖都是以热精炼饱和糖溶液为原料，只不是结晶过程不同。营养价值是一样，只不过单晶冰糖纯度更高一点。
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