戚风蛋糕是一种轻盈、绵密的蛋糕，是生日蛋糕等许多甜点的基础。在制作戚风蛋糕时，玉米淀粉是一种常用的辅助食材，它能够提高蛋糕的体积和口感。虽然玉米淀粉是制作戚风蛋糕的常用食材，但在某些情况下，也可以使用豌豆淀粉进行替代。下面是从食材清单和制作步骤两个方面来解释如何用豌豆淀粉代替玉米淀粉制作戚风蛋糕。
1. 食材清单：
* 蛋：若干个（根据你需要的蛋糕大小而定，一般来说，一个鸡蛋重约50克，蛋白和蛋黄的重量比例约为1:1，所以你需要准备相应重量的蛋。）
* 糖：适量（用于蛋白的打发和蛋糕的甜度调节。）
* 低筋面粉：适量（可以用豌豆淀粉代替部分或全部玉米淀粉，具体比例将在下面的制作步骤中说明。）
* 牛奶：适量（用于调节面糊的湿度和口感。）
* 玉米油或其他食用油：适量（用于面糊的调味和保湿。）
* 豌豆淀粉（替代玉米淀粉）：适量（具体比例将在下面的制作步骤中说明。）
2. 制作步骤：
（1）准备工作：
① 将烤箱预热至160°C（约320°F）。
② 准备无水无油的盆子，将蛋的蛋白和蛋黄分别打入两个盆中。
③ 将低筋面粉和豌豆淀粉混合均匀，备用。
（2）制作蛋黄糊：
① 在蛋黄中加入牛奶、玉米油和糖，用打蛋器搅拌均匀。
② 将混合好的低筋面粉和豌豆淀粉筛入蛋黄液中，用勺子翻拌均匀，直至无颗粒。
③ 将制作好的蛋黄糊放在一旁备用。
（3）制作蛋白霜：
① 在蛋白中加入几滴醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至粗泡状态。
② 分三次加入糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，拉起打蛋器时能拉出小尖角。
③ 将打发好的蛋白霜分成两份，其中一份放在一旁备用。
（4）混合蛋黄糊和蛋白霜：
① 取一份蛋白霜到蛋黄糊中，用勺子翻拌均匀，手法要轻且快，避免消泡。
② 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
③ 倒入模具或烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烤约30-35分钟（根据你需要的蛋糕厚度和大小而定）。
④ 烤好后取出，倒扣放置至完全凉透，脱模。
⑤ 可以根据个人口味加入奶油、水果等装饰。
注意事项：
1. 在制作过程中，注意保持蛋白和蛋黄糊的温度不要过高，以免影响蛋白霜的稳定性。
2. 翻拌面糊时要迅速且轻柔，避免消泡导致蛋糕无法膨胀。
3. 烤箱温度和时间需要根据不同品牌和型号的烤箱进行适当调整。
4. 脱模时可以使用脱模刀或热毛巾辅助脱模。
5. 制作好的戚风蛋糕可以放入密封盒或保鲜袋中保存，建议尽快食用以保证口感和新鲜度。
