冷萃和蓝山在制作方法、口感、保存时间上有一定差异。
1. 制作方法：冷萃咖啡是用研磨好的咖啡粉，在低温状态下用冷水进行长时间浸泡和过滤。而蓝山咖啡则是以热水为提取媒介，进行短时间冲泡。
2. 口感：冷萃咖啡因为在低温下浸泡的时间较长，所以喝起来能感觉到咖啡豆本身的风味，口感顺滑，层次风味明显。而蓝山咖啡入口后，咖啡味道相对较轻，烘焙的烟熏味较重，酸味较轻。
3. 保存时间：由于低温萃取减少了咖啡油脂的萃取，冷萃咖啡一般可以保存两周左右。而蓝山咖啡则建议现做现喝，因为保存时间不宜过长。
综上所述，冷萃和蓝山的区别主要在制作方法、口感以及保存时间上，您可以根据自己的喜好和需求来选择。
