该食物三放两不放分别如下：三放：
1、山楂：山楂含有的酸性成分具有软化肉质纤维的作用，能让牛肉更加软烂，口感更好。
2、红茶：红茶中的碱性成分可以与牛肉中的酸性物质相结合，有助于提升牛肉的口感和味道。
3、小苏打：新鲜牛肉用小苏打水浸泡，不仅可以去掉腥膻味，还可以软化肉质纤维，使牛肉更加嫩滑。
两不放：
1、料酒：料酒虽然常用于烹饪肉类以去腥，但在制作酱牛肉时，料酒会使肉质发酸，影响口感，因此不建议使用。
2、花椒：花椒虽然能增添食物的香味，但在酱牛肉的制作过程中，花椒会使牛肉发苦，破坏整体的风味。
