在白酒自然老熟过程中的变化
来源：懂视网
责编：小OO
时间：2024-08-17 17:33:49
在白酒自然老熟过程中的变化
1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
导读1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
化学变化。
1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。
2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。
3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。
贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
在白酒自然老熟过程中的变化
1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。
