泰山烧饼食品化学原理有面粉酵素作用、碱性物质作用、蛋白质变性作用、热传导。
1、面粉酵素作用：泰山烧饼的主要原料是面粉，通过面粉中的酵素作用，可以将淀粉质分解为糖类物质，同时产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，提高口感和口感。
2、碱性物质作用：泰山烧饼中加入了碱性物质（如苏打粉），可以中和面粉中酸性物质，减少酸性对面筋的影响，同时使面团更加柔软、有弹性，易于加工和成型。
3、蛋白质变性作用：在烤制的过程中，高温会使面团中的蛋白质发生变性，形成网状结构，增加了烧饼的弹性和韧性。
4、热传导：烤制过程中，烤炉的高温使得烧饼表面迅速受热，烧饼内部温度也随之上升，加速了烧饼的烤制，使得烧饼内外熟度均匀。
