手工不拉肠粉蒸后变色从食材和制作两方面解释，以下为可能的原因：
1. 食材方面：
* 面粉的品质。低质量、不新鲜的面粉含有杂质或因变质而呈现异常的颜色，可能会影响到肠粉的颜色。
* 淀粉的使用。淀粉在肠粉的制作中用量较大，如果淀粉的纯度不高，或者淀粉在存放过程中受到污染，都有可能导致蒸出来的肠粉颜色不透明。
2. 制作方面：
* 蒸煮时间不足。如果蒸煮时间不足，肠粉内部可能未完全熟透，这样，肠粉内部的淀粉也就未能完全凝胶化，因此颜色看起来不够透明。
* 油和面粉的配比不当。如果油和面粉的配比不当，可能会导致肠粉的口感和颜色不符合预期。
以上仅是可能的原因，具体还需根据实践操作进行判断。
