福建什么菜要炒糖色



闽东猪脚面线要炒糖色。
1、主料：猪蹄一只450克，冰糖20克，酱油20克，花椒1克，鸡粉2克，八角两枚3克，桂皮1克，白糖10克，香叶1片，邵酒10克。
2、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块；用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用；锅中放少许底油，然后舀入一勺冰糖，大约20克；用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒；
3、炒出香味后，倒入开水适量煮开；然后倒入绍酒；
4、放入冰糖；再倒入适量的酱油；把汆烫过的猪蹄放入锅中；把料汤大火煮开；盖好锅盖用小火焖制两小时。
5、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味，汤锅水烧开下入细面煮熟，面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤即可。