铁盘和薄脆的区别有材质不同，热传导不同，烤制效果不同，使用方法不同。
1、材质不同：铁盘一般是由铸铁或钢材制成的，而薄脆则是由铝或不锈钢等材料制成的。
2、热传导不同：铁盘的热传导性能较好，可以快速将热量传递给食物，使食物表面形成硬壳，内部仍然保持鲜嫩；而薄脆的热传导性能较差，通常需要较长时间才能将热量传递给食物，因此食物表面不容易形成硬壳。
3、烤制效果不同：由于铁盘的热传导性能好，可以快速将热量传递给食物，所以它适合烤制需要表面硬壳的食物，如牛排、烤鸡翅等；而薄脆适合烤制需要表面酥脆的食物，如薯片、炸鸡等。
4、使用方法不同：铁盘一般需要预热，并在烤制过程中不断翻面，以保证食物均匀受热；而薄脆则可以直接放入烤箱中烤制，不需要翻面。
