在飞行中客舱发生火灾，客舱充满烟雾的情况下，乘务员可以采取以下办法来组织旅客进行：
1. 保持冷静：乘务员需要保持镇定，不能惊慌失措，以便做出正确的判断。
2. 快速反应：乘务员应迅速采取行动，包括广播、口令和手势等一切可用的方式来指导旅客完成准备工作。
3. 确保旅客安全：乘务员应在确保旅客安全的前提下，根据客舱内的火势情况，迅速指挥旅客有序撤离。
4. 阻止火势蔓延：乘务员需要采取措施阻止火势蔓延，包括使用灭火器、组织旅客进行灭火等。
5. 打开紧急出口：乘务员应确保所有紧急出口畅通无阻，并指导旅客从紧急出口撤离。
6. 帮助旅客：乘务员应尽可能地帮助旅客，特别是那些需要特别关照的旅客，例如老人、小孩、孕妇等。
7. 遵循程序：乘务员应遵循紧急情况处理程序，以确保在最短的时间内采取正确的措施，并确保旅客安全。
总之，乘务员需要在紧急情况下保持冷静、快速反应、确保旅客安全，并遵循紧急情况处理程序。这需要平时严格的训练和大量的实践经验。
