解冻对滚揉的影响因制作的食品种类、工艺流程等因素而异。一般来说，解冻会使得食品中的水分分离，导致质地变差，口感变得不够鲜美，从而影响滚揉的效果。解冻对滚揉的影响：
1、面团变得黏性：解冻后的面团可能会变得黏性，不容易滚揉成型，需要增加面粉等材料来调整面团的黏性，影响了面食的质量和口感。
2、肉类变得柔软：解冻后的肉类可能会变得柔软，容易在滚揉中产生肉丝和细碎的肉末，而不能滚揉成型。
3、蔬菜水分分离：解冻后的蔬菜可能会出现水分分离现象，导致蔬菜变得松散，不利于滚揉。因此，为了保证食品的质量和口感，建议在制作食品前提前将需要的食材解冻至室温，并控制好水分含量，以便于滚揉成型。同时，在解冻过程中要注意温度和时间的控制，避免食材变质或者损失营养成分。
