绍兴笋干菜里的菜叶怎么能够黄一点

绍兴笋干菜里的菜叶黄一点是由于叶子中的叶黄素增多。要想叶黄素增多的话我们可以在晒制时多晒一会。晒得时间越长叶子中的水分丢失越快，此时为了叶子的存活，一部分叶绿素转化为叶黄素来增加植株在恶劣环境中的抗逆性。
1、首先要准备新鲜的雪里蕻。
2、在阳光下晾晒一下去去水份。
3、晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄，此时可以将晒的时间增加一点来增加叶子中叶黄素的含量。
4、风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了。
5、冲洗干净。
6、洗好的菜晾干水份。
7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段。
8、20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置。
9、经过20天的腌制。