盐黑虎虾解冻水为什么是黑色的吗



这是来自于以下原因的：
1、虾壳颜料。虾类动物的壳中富含类胡萝卜素类色素，特别是虾青素成分，这种红色色素具有较强的色素力，可以产生红橙棕色的等色调。将虾壳煮制后，这些色素会溶出，将蒸煮酒汁液染色成黑色。
2、焦糊色素。在高火烹煮过程中，虾壳上的糊质物质会产生焦化，形成黑色的焦糊色素，这也是形成黑色汁液的重要原因。焦糊色素呈黑褐色，色素力也较强，容易分散至汁液中。
3、后烧焦碳。如果烹煮时间过长或火候过高，虾壳上的有机物质会产生后烧作用，形成大量黑色碳粉尘，这也会进入汁液中，使得整体汁色呈现出黑褐色。碳粉尘所形成的色素也较为持久。
4、调味色素。商业口味增味品中通常都添加一定的黑色调味色素，以强化菜肴的视觉色彩感受。这类添加剂也是形成盐黑虎虾解冻水黑色汁液的原因之一。