胚乳的作用如下：
1、 胚乳的作用是胚胎发育所需的营养物质。许多植物种子在胚胎发育过程中被胚胎完全吸收，营养物质储存在子叶中。当种子成熟时，没有胚乳或只剩下薄薄的一层，所以它们成为无胚乳的种子。
2、一般认为胚乳是指被子植物在双受精过程中精子与极核融合形成的滋养层，也称胚乳。
3、该组织既不是配子体，也不是孢子体，其染色体倍性一般为三倍体；它是许多植物(如禾本科植物)种子的重要组成部分。
4、裸子植物的雌配子体具有储存营养的功能，也称为胚乳。但它是由未受精的大孢子发育而来的单倍体雌配子体组织，具有分化为卵细胞的功能。它在起源和染色体倍性上不同于被子植物的胚乳。
5、在一些植物中，珠心组织(孢子体部分)在种子发育过程中不被吸收和消耗，而是增殖发育成一个充满营养的组织，即外胚乳。
