不卖新酒是茅台的什么理念

是企业文化的信念，茅台奉行“不卖新酒”的原则。八次发酵、九次蒸煮、七次取酒，一年只能酿一个批次（端午制曲、重阳下沙）。

茅台的底牌是数万吨陈年基酒，年份最久可以到1958年。这些陈年基酒是茅台核心的资产，也正是茅台口感稳定不变的保证。

茅台酒是贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是中国三大名酒茅五剑之一。

茅台酒特点

茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下，被称为中国的国酒。

它以优质高粱为料，上等小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺。再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52到54度之间，是中国酱香型白酒的典范。