我觉得明胶比较较好，
1，因为明胶它属于食品级的，所以用的也比较安全。 棉花糖里放明胶可以起到凝固的作用。棉花糖中所放的明胶为食用明胶，食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
2，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
拓展资料：
一，
1，因为棉花糖里放明胶可以起到凝固的作用。棉花糖中所放的明胶为食用明胶，食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。
2，明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
二，明胶在食品中的应用
1，糖果： 明胶在糖果中的添加量一般在5% -10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%-3%或更多些。在糖果黏液的浓糖浆中加量为1.15%-9%。 在糖果生产中，使用明胶比淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是应用在软糖、奶糖中。
2.冷冻食品： 在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶具有熔点低、易溶于热水的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻中。
3.果冻： 明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。英国的餐用含糖胶冻加量为7%-14%。
4.雪糕、冰淇淋： 明胶可防止产品形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度，为获得优良的冰淇淋，明胶一般用量在1.25% -1.6%。
5.酸奶： 凝固型酸奶：代表产品老酸奶，凝固型酸奶是发酵后不进行破乳的产品，产品需要具备良好成型性，明胶在凝固型酸奶中作为凝胶剂使用，为产品提供良好的体态，通常可配合琼脂和果胶使用。明胶可赋予产品爽滑的口感，目前为止，诸如酸处理淀粉等产品都无法提供明胶的口感。
6，搅拌型酸奶：市面上常见的产品如冠益乳、畅轻、碧悠等均为搅拌型酸奶。在此类产品中，明胶主要作为增稠剂存在，在加工的初期采用65度搅拌化胶。明胶的用量在0.1-0.2%之间。明胶能够抵抗酸奶生产过程中均质和加热压力，为产品提供合适的粘度。
7，饮用型酸奶：
饮用型酸奶是在发酵之后经过均质等手段降低产品的粘度，因为粘度的降低，需要使用胶体保证产品的稳定性，减少货架期的分层。同理可使用其他的胶体达到该效果。
8，a，酸、碱对食用明胶溶液的降解 酸或碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低。因此，食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解，不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放。
b，实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的最后加入，并且要在较低的温度下加入。不要将食用明胶与糖浆一起煮沸，将食用明胶加入糖浆时一定要在糖浆煮沸后冷却到尽可能低的温度条件下加入。
9，细菌对食用明胶溶液的降解 食用明胶溶液或浸泡膨胀后的食用明胶是良好的细菌培养基，如果食用明胶溶液中有细菌存在，将会导致明胶的粘度、凝胶强度等的损失。所以，使用食用明胶过程中要注意设备及环境的卫生，防止细菌污染降解食用明胶。
