西凤酒档次划分

西凤酒档次中等。西凤酒属于酱香酒，味道口碑较为良好。

西凤酒在酿造期间不加入任何的添加剂包括水的参入，都是酒勾酒进行调口感，因此其质量较为有保障。

西凤酒其采用红缨高粱酿制，确切的说是红缨子糯高粱。其制作包括有八次发酵、七次取酒。其他香型是没有这么复杂的生产工艺，不是生产完就直接装瓶，而是经过一段时间的密封贮存之后才能上市。

工艺：

西凤酒生产采用续𥻗配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用）。

热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮的18—20%；适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香）。

泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。

以上内容参考 百度百科—西凤酒