一、正面回答
餐饮环节食品加工时应遵守以下这些规定：
1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品，亲近自然 及食品原料，几点发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
2、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件；
3、应当定期维护食品加工贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施； 二、分析详情
具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或设施，有相应的消毒、更衣、采光、通风、防腐、防洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备。保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序。有专职或兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。三、三、食品加工过程的卫生标准是什么？
1、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台账记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏设施，生熟食品分开存放。
2、荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，
3、储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
