桂花不适宜直接泡茶。新鲜桂花含有单宁，味道苦涩且缺乏香味，需经过干燥处理制成桂花茶方可泡水饮用。饮用时应注意适量，避免浓度过高。
桂花的食用方法多样。可将新鲜桂花去杂洗净，风干3~4天，倒入热锅炒至闻到花香，放凉后装入密封罐，取适量泡水制成桂花茶。亦可将桂花与粳米一同煮粥，快熟时加入红糖，制成甜粥。再者，将桂花洗净晾干，加入白糖腌制，放入玻璃坛发酵2~3天后，倒入米酒，加适量桂圆肉密封2个多月，酿成桂花酒。
桂花还可用以制作多款美食，如糯米桂花藕、桂花糕、糯米饭、桂花酥、桂花酒酿圆子等。这些食品香气浓郁，口感佳美，深受喜爱。不过，食用桂花时需注意适量，因香气浓郁，过量食用可能引发恶心、想吐等症状。内热火盛或有上火症状的人群也不宜食用。
桂花作为中国传统名花之一，不仅具备观赏价值，还具有药用价值。桂花本身是一种天然药材，具有健胃平肝、化痰散痰、生津等功效，可用于治疗痰多咳嗽、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛等病症。桂花蒸馏所得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，适合作为饮料。桂花的树枝、树叶、树根均可入药。由桂枝、大枣、生姜、芍药、甘草配制而成的汤，可用于治疗外感风邪、肾虚等症；树根可用于治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。
当桂花作为食材时，同样具有很高的食疗保健功效。例如，将桂花晒干泡茶，能提神醒脑、美容养颜、改善咳嗽等。将桂花制成桂花酒，有助于舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳。
