发酵时间
发酵时间不足时，酵素中的成分可能停留在某个阶段，且营养成分的百分比较低。理论上，发酵时间越长越好，但发酵后期增加的时间成本所增加的价值会逐渐减少。因此，发酵时间应适当，以两年为佳。
S.O.D含量
S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素中除酵素本身外最具养生价值的成分，具有抗衰老和对抗自由基的作用，而自由基被认为是引发疾病的主要因素之一。S.O.D含量的多少直接影响酵素的质量。
酵素口感
优质酵素产品的口感自然也是上乘的。工艺不佳的酵素产品往往口感偏酸涩，缺乏层次感和醇厚的回味。而好的酵素则应带有植物的清香，口感爽滑可口，酸甜适中。
看产地
目前，酵素生产工艺最先进的是台湾和日本。这两个地方的民众对酵素非常熟悉，产业链也十分完善。相比之下，其他地区的酵素生产工艺相对较弱。
成品状态
颗粒和粉状的酵素都是由液体制成的。同样一种酵素，制成同样质量的不同状态时，颗粒和粉状的含量会比原液更多。然而，粉状和颗粒状态的酵素吸收效果不如原液。原液虽然携带不便，但其吸收效果更佳。
