煮鸡蛋时加盐的几个作用：
1. 加盐能改变水的密度，让鸡蛋不在锅底直接接触热源，这样可以减少鸡蛋破裂的可能性。
2. 盐能轻微地调整蛋的味道，有助于减少煮蛋时的腥味。
3. 煮鸡蛋时加入少量食盐，可以让鸡蛋在煮制过程中不易破裂，同时蛋壳也更容易剥离。
煮鸡蛋时需要注意的几点：
1. 不要用沸水煮蛋。沸水会让鸡蛋在锅中剧烈翻滚，容易撞碎蛋壳，甚至使蛋白溢出。而且，蛋白质的凝固变性并不需要很高温度，一般在60℃到87℃之间即可，而沸水的温度通常为100℃。
2. 煮蛋时间不宜过长，煮后要立即冷却。蛋白全熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮大约10分钟，但如果想要蛋黄中心韧、清炖鲜美，6分钟即可。煮得太久会产生不良气味。此外，煮好的鸡蛋应立即用凉水冷却，以防止余温继续作用导致蛋变老。
