1. 牛小排：取自牛的胸腔左右两侧，包括肋骨部分。特点：肉质鲜美，富含大理石纹（即肌肉内的脂肪分布）。适用烹饪方法：适合烤、煎、炸或红烧。
2. 带骨沙朗：来自牛的肋脊部位。特点：运动量较小，肉质嫩滑，油花分布均匀。适用烹饪方法：适合制作牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。
3. 沙朗：位于牛的后腰脊部位。特点：肉质较嫩，含有适量的油花。适用烹饪方法：非常适合制作牛排。
4. 腓力：取自牛的里肌肉（即腰内肉）。特点：运动量较少，肉质非常嫩滑。适用烹饪方法：适合制作牛排或铁板烧。
5. 丁骨及纽约克牛排：来自牛的前腰脊部位。
