1. 购买排骨时，应仔细区分“小排”和“大排”，它们的口感和适用菜式有显著差异，避免选购错误。
2. “小排”指的是靠近猪腹部的肋骨，顶部带有肋骨和软骨，也称作里脊，通常称为牛排。它肉质较厚，含有白色软骨。
3. 小牛排适合用于炒、蒸、炸或烤的菜式，因肉层较厚，烹饪后口感软糯，但可能略显油腻。
4. “大排”主要由肉片构成，面积较大，看起来更丰盛。适合炖煮，也可盐水煮食。
5. 观察颜色，新鲜排骨应呈红色或粉色，颜色过深或过浅不宜购买。
6. 新鲜排骨气味单纯，若储存时间长会有异味。按压排骨，若能迅速恢复形状，通常较为新鲜。
7. 小排骨可腌制后煎至两面金黄，再加入调料翻炒，最后加入沸水煮至浓稠，使味道充分吸收。
8. 大排骨洗净后焯水，加入葱姜和草果炖煮，去浮沫后文火慢炖约50分钟，调味即可。喜欢辣味可加辣椒油。
