1. 牛小排来自牛的胸腔左右两侧，包含肋骨部分。这部分的肉质鲜美，富含大理石纹，适合用于烤、煎、炸或红烧等烹饪方式。
2. 带骨沙朗取自牛的肋脊部。由于运动量较小，肉质嫩滑且油花分布均匀，非常适合做牛排、蒸牛肉、火锅片，或是用于铁板烧。
3. 沙朗是牛的后腰脊肉，以其嫩滑的肉质和适量的油花而闻名，是制作牛排的理想选择。
4. 腓力是牛的里肌肉，也就是腰内肉。由于运动量较少，腓力的肉质非常细腻，适合用来做牛排或铁板烧。
5. 丁骨及纽约克牛排取自牛的前腰脊肉部位。这两个部位的肉因其独特的风味和口感，常被用来制作高品质的牛排。
