花蟹简介
花蟹的头胸甲宽大约为长的两倍，呈梭形，表面有粗糙的颗粒，雌性颗粒比雄性更为显著；前额有四齿，中间两对较小，而成体更为尖锐，幼体则较为圆钝；前侧缘有九个尖齿，末齿比前面的齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不一，雄性螯脚长度大约是头胸甲长度的四倍，表面装饰有花纹。雌雄体色有明显差异，雄性除了可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位多为蓝绿色，并布有浅蓝或白色斑点；雌性头胸甲前部为深绿色，后部则散布黄棕色斑点，螯脚前节腹面为淡橙色，延伸至可动指及不可动指基部，指前端为深红色，步脚前节和指节为淡橙色。
花蟹的营养价值
花蟹具有咸寒性味，含有少量毒素。它具有养筋益气、理胃消食、散热解结散血的功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎有一定的食疗效果。
花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
花蟹的价格
花蟹在北海是一种常见的海蟹，价格一般在30至70元之间，具体价格取决于其个头大小和肥瘦程度。一般家庭食用的花蟹价格约为30元一斤，小一点的用来煮汤的价格也大致在十几元。
花蟹的做法
1、清蒸花蟹
所需材料：花蟹、姜片、葱段
步骤如下：
（1）将花蟹放入流水里，用小刷子将两面刷干净，然后剪去捆住花蟹的皮筋。
（2）将花蟹放入蒸盘中，放入葱段和姜片。
（3）将装有花蟹的蒸盘放入开水蒸锅中，加入适量料酒。
（4）大火蒸20分钟，即可出锅食用。
2、姜葱炒花蟹
所需材料：花蟹、油、盐、糖、酱油、豆粉、姜片、葱段
步骤如下：
（1）处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
（2）准备葱段和姜片，锅里下油，爆香姜片。
（3）然后加入花蟹，翻炒片刻，盖锅焗1分钟左右。
（4）加入适量的酱油，清水，加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀，再加入葱段。
（5）盖锅，煮3~5分钟左右。这时用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。
（6）往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。加入适量的油，熄火。将蟹装起即可。
花蟹的清洗
在吃花蟹之前，清洗的过程非常重要，因为螃蟹最容易长寄生虫和细菌。因此，大家在烹制之前一定要认真洗一洗。正确的清洗方法如下：
1、将花蟹放在水桶中浸泡，加入适量白酒，这样可以让花蟹慢慢醉了。
2、被白酒水浸泡过的花蟹已经有些醉了，这时候再用锅铲背拍打花蟹，直到花蟹被拍晕。
3、晕了的花蟹可以直接用手拿起来，用刷子仔细刷花蟹的身体。
把刷好的花蟹放在装有清水的桶中洗干净，或者用流动的清水冲一下，这样花蟹才算真正洗干净了。
花蟹的保存
先煮后冻是保存花蟹的好方法。冰箱能保鲜，其原理在于降低细菌活性，而不是完全杀灭细菌。海蟹最好是不要吃死的，因为海鲜体内大多含有大量微生物，死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧，先杀灭微生物再冻起来。当然，这样做鲜味会明显降低。
