祭奠亲人用的五碗菜可以考虑以下几种：安乐鸡、香菇酿肉、花生猪脚、清蒸鱼和干煸豆角。以下是这些菜品的食材清单和制作步骤。
安乐鸡
食材清单：
- 猪大肠 500 克
- 鸡血 250 克
- 米粉 100 克
- 虾米 30 克
- 海带片 50 克
- 青豆仁 30 克
- 黑木耳 30 克
- 姜、蒜 适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉 适量
制作步骤：
1. 猪大肠洗净，煮熟，切成小段。
2. 鸡血煮熟，切成小块。
3. 米粉泡软。
4. 虾米泡软，切碎。
5. 海带片泡软，切成细丝。
6. 青豆仁和黑木耳焯水，切成小块。
7. 姜、蒜切末。
8. 起锅，放入适量油，爆香姜末、蒜末，加入虾米炒香。
9. 加入猪大肠炒熟，放入料酒去腥。
10. 加入鸡血炒熟，放入盐、生抽调味。
11. 加入米粉炒熟，放入青豆仁、黑木耳、海带片炒熟。
12. 最后用淀粉勾芡，盛出即可。
香菇酿肉
食材清单：
- 香菇 10 个
- 猪肉 100 克
- 葱、姜 适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉 适量
制作步骤：
1. 香菇泡软，去掉蒂。
2. 猪肉剁成肉末，加入盐、生抽、料酒调味，腌制 10 分钟。
3. 葱、姜切末。
4. 将肉末填入香菇内，撒上葱末、姜末。
5. 起锅，放入适量水，将香菇放入蒸锅中蒸熟。
6. 出锅，装盘即可。
花生猪脚
食材清单：
- 猪脚 500 克
- 花生 100 克
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐、生抽、料酒、糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉 适量
制作步骤：
1. 猪脚洗净，切成小块，焯水去血沫。
2. 花生泡软，焯水。
3. 葱、姜、蒜切末。
4. 起锅，放入适量油，爆香姜末、蒜末，加入猪脚炒熟，放入盐、生抽、料酒调味。
5. 加入花生炒熟，放入糖、醋调味。
6. 淋上香油和辣椒油，撒上葱末和花椒粉，盛出即可。
清蒸鱼
食材清单：
- 鱼 1 条
- 葱、姜 适量
- 盐、生抽、料酒、食用油 适量
制作步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏，洗净。
2. 在鱼身上斜切几刀，撒上盐和料酒去腥。
3. 葱、姜切丝，塞入鱼身内。
4. 起锅，放入适量水，将鱼放入蒸锅中蒸熟。
5. 出锅，倒掉盘中的水，淋上生抽和食用油，撒上葱丝即可。
干煸豆角
食材清单：
- 长豆角 500 克
- 猪肉末 100 克
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐、生抽、料酒、食用油 适量
制作步骤：
1. 长豆角洗净，切成小段。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 起锅，放入适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，加入猪肉末炒熟。
4. 放入长豆角煸炒至变色，加入盐和生抽调味。
5. 继续煸炒至豆角表面焦黄，出锅即可。
