这种扁状的桃子叫做蟠桃，别名为仙桃、寿桃，是蔷薇目、蔷薇科、桃属植物桃的变种。蟠桃属于观赏桃花类的半重瓣及重瓣品种，一般被统称为碧桃。常见的品种有红花绿叶碧桃，红花红叶碧桃，白红双色洒金碧桃等多个品种。
蟠桃乔木，高3—8米，树冠宽广而平展，树皮为暗红褐色，老时粗糙呈鳞片状，小枝细长，无毛，有光泽并呈绿色，向阳处会转变为红色，具有大量的小皮孔，冬芽为圆锥形。
蟠桃的果实大小和形状均有变异，常见的形状有卵状、宽椭圆形或扁圆形。直径一般3—12厘米不等，长几乎与宽度相等，色泽变化会从淡绿白色至橙黄色。常常面向阳面的部位呈现晕红色，大部分外皮都是稀疏无毛状。成熟期的蟠桃还可以分为不同的品种。
早中熟蟠桃的优良品种大致有6种，如：瑞蟠2号，瑞蟠3号，瑞蟠5号，紫蟠，燕蟠，美国大红蟠。
中晚熟蟠桃优良品种常见的有：蟠桃4号、仲秋蟠和巨蟠这三种。
