鸡肉去血水用冷水，一定不能用热水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以彻底清洗的去除鸡肉中的脏东西、血水以及鸡肉中的生腥味，所以鸡肉焯水应该是用冷水，而不是热水。
下面给大家说一下鸡肉去血水用冷水焯的方法，如下：
1、首先将鸡肉清洗干净，切成块状，然后放入碗中，倒入料酒和姜片用手抓均匀，腌制半个小时。
2、锅中倒入冷水，放入腌制好的鸡块，再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着锅内温度的上升，水面就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除掉。
3、焯水时间不要太长，控制在7-8分钟左右就可以了，把这些水面上的浮沫去除后就可以把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍即可。
