影响玉米发酵饮料的因素



预煮条件和酶解条件。玉米饮料主要是以“水果玉米”之称的嫩甜玉米为原料，经打浆、去皮、去渣等过程处理后，再经生物处理降解大分子淀粉、添加复合乳化稳定剂等食品添加剂，通过采用高压均质乳化，高温杀菌等工艺技术加工而成。影响玉米发酵饮料的因素预煮条件和酶解条件，玉米饮料因其口感怡人、营养丰富卫生安全，风味突出，感官诱人而受到人们的欢迎。长期饮用玉米饮料，对于调节血脂、调理肠道功能，以及预防高血脂、动脉硬化、高血压、肥胖症等病有积极的保健作用，该产品适合现在“三高”人群数量增多的情况，具有很大的市场前景B5由于甜玉米采摘期短，仅为授粉后18-采摘后，糖分迅速向淀粉转化，会逐渐散失其特有的风味。另外，玉米饮料在储藏的过程中会发生沉淀，丧失香味，这些现象主要因淀粉的老化而造成。淀粉老化是a一淀粉生成规则的B一淀粉的过程，本课题就玉米饮料储存中所产生的问题，研究生产工艺中的原料及预处理关键，以产品的感官质量为标准，通过实验确定最佳可行性的工艺参数。