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根茎类蔬菜:存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。叶菜类:存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放时要先包裹保鲜膜，以防止水分流失。果菜类:存放温度一般以7-8°C为宜，比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜。
一、蔬菜存放的温度是多少 1、根茎类蔬菜:如红薯、土豆、山药等，存放温度3°C-5°C左右较好，在0°C左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。
2、叶菜类:如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0°C左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。
3、果菜类:如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7°C-8°C左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13°C-15°C，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
4、食用菌类:如各种蘑菇等，放在0°C左右的环境中保存。
二、蔬果被冻坏的危害 1、产生有害物质:一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质，如白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚盐和盐，100克冻白菜中的亚盐含量超过25毫克。
2、口味发生变化:由于目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。
3、尽量不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。
