炒勺一段时间不用需要刷一下吗

炒完菜不用刷锅，下次炒菜时再刷锅一样。

1、炒勺用之前清洗干净即可。

2、炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。 俗称“马勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事锅具。多为铁皮压制，也有用其他金属制成的。外形为球冠形，有手柄，便于翻炒。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。

运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。

炼锅

洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑渣子，这样就能防止渣子掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。

不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。

把炒锅放在水龙头下，锅底朝上，用水冲洗锅底，一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年，锅底已经结了很厚的垢，严重影响铁锅的导热性，受热就不均匀，就很容易粘锅。