防止黄曲霉素污染食品的首要措施是什么?

防止黄曲霉素传染食品的首要措施是防止食物发生霉变。

黄曲霉素是被世界卫生组织公认的具有致癌作用的天然物质，毒性极强，毒素由黄曲霉菌产生。黄曲霉菌容易在水分含量高的一些食物中繁殖，例如谷物、鲜果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾等，因此要防止黄曲霉素传染食品的话，首要措施就是防止食物发生霉变。

最常见的引起黄曲霉菌污染并产生黄曲霉素的食物包括花生、玉米、稻谷、坚果等，对于这一类食物，尽量放置于干燥的地方储存。在食用这类食物之前，一定要观察是否存在霉变，发现霉变的话及时的丢弃。

及时扔掉霉变粮食

日常生活中，以花生为例，我们在食用之前当出现变色、红衣不全、发芽、颗粒缺损时应及时去除霉粒，这已经可以排除80%含有黄曲霉毒素的花生颗粒。 

丢掉霉变粮粒是首要的。由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，因为黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。