3斤黑鱼能片多少鱼片

450-550克。一般3斤重的黑鱼可以片出450-550克的净肉。 去皮时从尾部下刀，刀口与鱼肉呈30度夹角，一手缓缓进刀，一手轻拉片下的鱼皮，保持匀速推进，一气呵成。

3斤重的黑鱼刮鳞剖肚内脏4两，骨架去除后基本与鱼片等重，剐鱼片时刀斜45度角，一手压住，一刀刀地片好，无论做酸菜鱼还是做鱼片汤，味道鲜美，蛋白质含量丰富，是理想的滋补佳品。做鱼汤时，必须先将鱼架下锅煨，后放鱼片。

选料：

此菜主料为活黑鱼，其肉质紧实，有韧性，涮食不易碎，且营养价值丰富。重约三斤的黑鱼最适合此菜，太小的黑鱼没长足月份，肉质不够肥美，净肉出成率低；太重的鱼肉质较老，涮不出嫩滑的口感。一般三斤重的黑鱼可以片出450-550克的净肉。

改刀：

去皮时从尾部下刀，刀口与鱼肉呈30度夹角，一手缓缓进刀，一手轻拉片下的鱼皮，保持匀速推进，一气呵成。片鱼时用力要适中，力度稍大片不净红肉，力度小了鱼肉就会粘在皮上。

上浆：

将片好的鱼肉放在细流水下冲洗20分钟，纳入盆中，加盐、生粉、蛋清、色拉油轻轻抓匀。鱼肉浆好即上桌，时间太久鱼肉容易失水，肉质变紧。浆不要上得太厚，保持鱼片清爽。