二级后腿肉是什么意思

五花肉属于二级，而后腿肉属于一级。后腿肉也叫后臀尖肉，和里脊肉相比口感相对老一点，适合炒着吃。大名鼎鼎的川菜回锅肉，很多人以为是五花肉炒的，其实应该用后腿肉。

猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，而肥胖、血脂较高者不宜多食。

市场上的猪肉有2种来源，一个是正规屠宰场，另一个是私宰，区别还是很大的。

屠宰场在凌晨宰杀生猪，要进行放血、排酸等过程，再经过检疫后才能上市销售。这种猪肉不含有血水，所以颜色比较淡，呈粉红色或鲜红色。

经过排酸后，改变了猪肉的酸碱度，所以口感得到了极大的提高，味道也非常鲜美，最大程度地排出了猪肉中的垃圾和废物，是无害化猪肉。

私宰的猪肉虽然也会放血，但放的并不彻底，而且它未经过排酸处理，在肉里的乳酸、酶等微生物的作用下，颜色就比较深，呈深红色或暗红色。因为没排酸，肉的口感容易下降，还会滋生细菌，猪肉中的新陈代谢物也比较多，不如排酸肉好吃。