猪油冒烟了还能用吗



猪油冒烟了是否还能使用，需要视情况而定：
1. 如果是猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间或在微量金属的作用下，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质，放出难闻的气味，俗称“哈喇味”。此时，猪油不仅失去了原有的营养价值和甘脂的香味，而且还会生成对人体有害的物质如苯并芘，这种情况下的猪油冒烟了，是不可以食用的。
2. 如果是猪油在少量金属的作用下，如铜、铁等，会产生一些有机酸、醇、醛等物质，可能产生一定量的异味，但并不影响食用。这种情况下的猪油冒烟了，可以去除异味后继续食用。
因此，如果发现猪油冒烟了，可以先观察其是否出现异味，如有异味，建议及时丢弃；如无异味，可去除异味后继续食用。