酥皮月饼和面时不需要加入酵母。酥皮月饼的口感特点是酥脆，而酵母会使面团发酵膨胀，导致月饼皮变得松软，从而失去了酥脆的口感。
以下是酥皮月饼的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 面粉240克
* 低筋面粉60克
* 改良剂4克（可忽略）
* 奶粉12克
* 全蛋30克
* 酵母6克
* 砂糖54克
* 水150毫升
* 盐6克
* 融化的黄油30克
* 面包馅120克
制作步骤：
1. 将面粉、低筋面粉、改良剂、奶粉、全蛋、酵母、砂糖、水、盐放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。
2. 加入软化的黄油，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。
3. 将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。
4. 将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。
5. 发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。
烤制方法：烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。
注意：以上制作步骤仅供参考，实际操作请根据个人口味和实际情况进行调整。
