发面发多长时间最好



取决于多种因素。
发面的时间取决于室温、酵母用量、面粉的吸水性和发面的时间。一般来说，发面时间不宜过短或过长，因为发面时间太短，面团的发酵效果不好，而发面时间过长，则会导致面团过度发酵，口感变差。在室温下，一般发面需要1-2小时左右，如果是在夏季，室温比较高，发面时间可以适当缩短，约30分钟左右即可。如果是在冬季，室温较低，发面时间可以适当延长，约2小时左右。
如果想要加速发面速度，可以将面团放在温水中发酵，但需要注意水温不宜过高，以防止面团被烫死。同时，也可以在面团中加入适量的白糖和发酵剂等辅助材料，以加速发酵过程。