红薯渣的用途和价值主要体现在以下几个方面：1.生产发酵饲料：红薯渣含有蛋白质、小颗粒淀粉、维生素、微量元素等，是生产动物饲料的优质来源。同时，发酵饲料还是无抗养殖和环保养殖最理想的保健饲料。
2.生产沼气和有机菌肥：红薯渣进入匀浆池，和少量汁水混合匀浆后，输送至CSTR厌氧反应器，通过厌氧发酵产生沼气，产生的发酵渣液返田做有机肥。这种方法有显著的经济效益，产生的沼气每天可为马铃薯淀粉加工企业节省3万元左右的燃气费。
3.提取膳食纤维：红薯渣中含有丰富的膳食纤维，占干重的20%左右，是一种安全、优质的膳食纤维资源。它有助于改善消化系统功能，预防便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化等疾病。
4.制作红薯膳食纤维饮料：运用食用菌菌种降解、转化红薯渣产生发酵液，并以该液为关键材料，做成美味可口健康保健的膳食纤维饮料。
5.制作固体活性炭纤维：将红薯渣进行一系列处理，做成有着丰富微孔结构、大比表面积的活性炭纤维，这种活性炭纤维能够吸附水里的苯酚等有害物质，有潜在的环境治理应用价值。
6.制作新型纸包装箱用粘合剂：通过酶法、常压酸法及加压酸水解反应等工艺水解红薯渣，获得焦糖色素，进一步加工后可获得粘合剂。这种粘合剂可用于制作新型纸包装箱，不仅粘合效果好，还具有环保特性。
