食品中挥发性盐基氮的测定为什么用碳酸钾作为碱性试剂
来源：动视网
责编：小OO
时间：2024-10-01 08:41:49
食品中挥发性盐基氮的测定为什么用碳酸钾作为碱性试剂
因为碳酸钾在高温下能够很好地与酸性物质反应，将其中的氢离子中和，生成碱性环境，从而使挥发性盐基氮转化为氨气。在凯氏法中，将待测食品样品加入含有硫酸的消解液中，加热消解，使样品中的有机氮转化为无机氮。消解后，加入碳酸钾溶液，使反应体系呈碱性。在加热的条件下，无机氮会被还原为氨气，然后蒸发到硫酸中，生成铵硫酸盐。最后，用酸溶解铵硫酸盐，再用氢氧化钠和酚酞指示剂滴定，计算出样品中的氮量。
导读因为碳酸钾在高温下能够很好地与酸性物质反应，将其中的氢离子中和，生成碱性环境，从而使挥发性盐基氮转化为氨气。在凯氏法中，将待测食品样品加入含有硫酸的消解液中，加热消解，使样品中的有机氮转化为无机氮。消解后，加入碳酸钾溶液，使反应体系呈碱性。在加热的条件下，无机氮会被还原为氨气，然后蒸发到硫酸中，生成铵硫酸盐。最后，用酸溶解铵硫酸盐，再用氢氧化钠和酚酞指示剂滴定，计算出样品中的氮量。
因为碳酸钾在高温下能够很好地与酸性物质反应，将其中的氢离子中和，生成碱性环境，从而使挥发性盐基氮转化为氨气。在凯氏法中，将待测食品样品加入含有硫酸的消解液中，加热消解，使样品中的有机氮转化为无机氮。消解后，加入碳酸钾溶液，使反应体系呈碱性。在加热的条件下，无机氮会被还原为氨气，然后蒸发到硫酸中，生成铵硫酸盐。最后，用酸溶解铵硫酸盐，再用氢氧化钠和酚酞指示剂滴定，计算出样品中的氮量。
食品中挥发性盐基氮的测定为什么用碳酸钾作为碱性试剂
因为碳酸钾在高温下能够很好地与酸性物质反应，将其中的氢离子中和，生成碱性环境，从而使挥发性盐基氮转化为氨气。在凯氏法中，将待测食品样品加入含有硫酸的消解液中，加热消解，使样品中的有机氮转化为无机氮。消解后，加入碳酸钾溶液，使反应体系呈碱性。在加热的条件下，无机氮会被还原为氨气，然后蒸发到硫酸中，生成铵硫酸盐。最后，用酸溶解铵硫酸盐，再用氢氧化钠和酚酞指示剂滴定，计算出样品中的氮量。
