1. 茶气是茶叶中的有机锗与多糖类结合，在水中溶解而产生的现象。这种现象在老茶中较为常见，表现为打嗝、身体发热、发暖、以及轻汗等症状。
2. 茶质是指茶汤入口后，在口腔中的感觉丰富度。这包括滑度、甜度、回甘度、以及茶的底蕴和耐泡程度。我们通常使用“厚薄”和“重淡”这样的词汇来描述茶质。
3. 茶性指的是茶汤入口后口感的刺激程度。这包括香型的不同和苦涩度的强弱，通常用“强”和“弱”来衡量。
4. 苦和涩是两种不同的感觉。苦是由茶叶中的茶碱产生，涩则是口腔中细嫩组织的收敛感。
5. 生津是指两颊、舌面、舌底有小气泡不断涌出的感觉。而回甘则是指苦味在口中转化为甘甜的过程。
6. 喉韵是指茶汤给喉咙带来的感觉，比如甘甜或滋润。
7. 香气是鲜叶在制作过程中产生的，主要由茶叶中的游离型茶素造成。在品饮时，香气在上颚、舌面、舌下、两颊和咽喉间最为明显。
8. 层次感是指茶汤中香气和味道在口腔中的转变感觉，一层又一层的重叠，有明显的先后顺序。
9. 香气内敛指的是茶的香气不张扬，其香在于水，需用心品鉴才能察觉。
10. 收敛性是指品茶后舌面和口腔四周出现的紧绷感，通常表现为涩感。
11. 锁喉是指茶汤饮用后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
12. 入口即化是指茶汤入口后，无需刻意吞咽，自然滑入喉咙。
13. 茶水分离是指茶汤入喉后，口中留的不是茶味，而是水汽。
14. 烟熏味是在人工烘焙过程中产生的，它并非不良气味，有火香味，随着时间的陈化，会挥发转化产生其他香味。
15. 水性是指茶汤带给口腔的各种感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。
16. 陈韵是指茶叶经过岁月陈化后产生的独特韵味，这种感觉常常在有一定年份的旧茶中可以品鉴到。
17. 甘韵和甜质是表达甘和甜感受的方式。
18. 青味是杀青温度不够或时间不足时产生的味道，严重时会有“青腥味”。
