腌制桂花的做法主要包括采摘桂花、处理桂花、腌制和储存等步骤。
首先，采摘桂花时要选择新鲜盛开的花朵，避免选择已经凋谢或带有杂质的桂花。采摘下来的桂花需要仔细挑选，去除其中的绿色小梗、烂花瓣和其他杂质。这一步需要耐心和细致，以确保腌制出的桂花质量上乘。
接下来是处理桂花。采摘的新鲜桂花可以用盐水稍微浸泡5至10分钟，以起到杀菌的作用。但需要注意，不建议用水过分清洗桂花，以免洗去其本身的香味。清洗过的桂花要沥干水分，可以放置在阴凉通风处，平铺成薄薄的一层，以确保桂花能够充分晾干。
腌制桂花时，需要准备一个干净无油的容器，最好是玻璃瓶或陶瓷罐。先在容器底部铺一层桂花，然后撒上一层白糖或黄冰糖。重复这个步骤，直到容器装满为止。最后，在桂花上面再撒上一层厚厚的白糖，以压实封口。这样可以确保腌制出的桂花味道甜美，且能够长期保存。
储存腌制桂花时，需要将容器放置在阴凉处，避免阳光直射。腌制两三天后，桂花会溢出水分，此时可以将其放置于冰箱中保存。需要注意的是，取用腌制桂花时要用无水无油的勺子，以确保储存过程中不会引入杂质和细菌。
总的来说，腌制桂花的过程虽然需要一定的耐心和细致，但制作出的成品不仅口感甜美，而且具有浓郁的桂花香味，可以用于制作各种美食，如桂花酒酿圆子、桂花蜜汁藕等，为生活增添一份别样的风味。
